La prot\u00e9ine d’oeuf <\/strong><\/p>\n\n\n\n La prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf a longtemps \u00e9t\u00e9\nconsid\u00e9r\u00e9e comme la r\u00e9f\u00e9rence en terme de prot\u00e9ine gr\u00e2ce \u00e0 sa haute\ndigestibilit\u00e9 et sa valeur biologique. Cette valeur sert m\u00eame d’\u00e9talon pour\ncomparer toutes les autres valeurs biologiques. Avant l’apparition de la whey,\nc’\u00e9tait la prot\u00e9ine dont la valeur biologique \u00e9tait la plus forte.<\/p>\n\n\n\n A l’heure actuelle, la prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf est\nbeaucoup moins utilis\u00e9e, pourtant elle garde des qualit\u00e9s ind\u00e9niables telles\nque son absence de lactose ou sa lenteur d’assimilation. Elle poss\u00e8de \u00e9galement\nun profil en acides amin\u00e9s vraiment int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n Production de la prot\u00e9ine en poudre<\/strong><\/p>\n\n\n\n La plupart des poudres d\u2019\u0153uf que l’on peut\ntrouver dans le commerce sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de blanc d\u2019\u0153uf uniquement, ce\nqui permet de produire une poudre de prot\u00e9ine sans gras ni glucides. Il existe\ncependant quelques produits dont la base est l\u2019\u0153uf entier voir seulement le\njaune. Dans ces cas l\u00e0, la poudre va forc\u00e9ment contenir une quantit\u00e9 non\nn\u00e9gligeable de lipides car c’est dans le jaune que se concentrent les lipides.<\/p>\n\n\n\n Le processus de fabrication de la poudre\nd\u2019\u0153uf passe par un ajustement du pH, puis par un proc\u00e9d\u00e9 d\u2019ultrafiltration qui\nva permettre de concentrer le blanc d\u2019\u0153uf en se d\u00e9barrassant de la majeure\npartie de son eau. On \u00e9limine ensuite les glucides par fermentation et on s\u00e8che\nenfin les blancs d\u2019\u0153ufs. La poudre obtenue est finalement purifi\u00e9e de ses\nbact\u00e9ries par pasteurisation \u00e0 sec.<\/p>\n\n\n\n L\u2019int\u00e9r\u00eat de la prot\u00e9ine de blanc d\u2019\u0153uf<\/strong><\/p>\n\n\n\n Comme la whey, la prot\u00e9ine d’oeuf poss\u00e8de\ndes propri\u00e9t\u00e9s int\u00e9ressantes et sp\u00e9cifiques qu’il est bon de connaitre.<\/p>\n\n\n\n Vitesse d’assimilation<\/strong><\/p>\n\n\n\n Contrairement \u00e0 ce que l’on pourrait\npenser, la prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf est dig\u00e9r\u00e9e lentement, \u00e0 raison de 2 \u00e0 3g par heure.\nPlus lentement donc que la cas\u00e9ine. Cette vitesse d’assimilation n’en fait pas\nune prot\u00e9ine tr\u00e8s utile autour de l\u2019entra\u00eenement mais trouve son int\u00e9r\u00eat en\ncollation ou avant une p\u00e9riode de sommeil o\u00f9 elle va d\u00e9livrer ses acides amin\u00e9s\npendant de longues heures.<\/p>\n\n\n\n Valeur biologique<\/strong><\/p>\n\n\n\n Avec sa valeur biologique de 100 pour l\u2019\u0153uf\nentier, la prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf est tr\u00e8s bien assimil\u00e9e par l’organisme. Elle\nrivalise donc avec certaines whey. Son aminogramme est consid\u00e9r\u00e9 comme parfait\npuisqu’il couvre int\u00e9gralement les besoins de l’organisme humain. C’est en tout\ncas vrai pour l\u2019\u0153uf entier puisque le blanc et le jaune n’ont pas le m\u00eame\nprofil en acides amin\u00e9s et se compl\u00e8tent.<\/p>\n\n\n\n Effets<\/strong><\/p>\n\n\n\n Les poudres de prot\u00e9ines, quelles qu’elles\nsoient, ont pour but premier d’apporter une quantit\u00e9 suppl\u00e9mentaire de\nprot\u00e9ines \u00e0 l’organisme afin qu’il en extrait les acides amin\u00e9s qui lui sont\nn\u00e9cessaires. Cela lui permet, entre autre, de r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer ses fibres musculaires\nen pr\u00e9vision des efforts futurs. La poudre d\u2019\u0153uf est donc toute indiqu\u00e9e pour\ncompl\u00e9ter un programme alimentaire en y rajoutant des prot\u00e9ines\nsuppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n Naturellement, comme l\u2019\u0153uf procure des\nacides amin\u00e9s, il va \u00e9viter au corps de puiser dans ses propres r\u00e9serves en\nd\u00e9truisant d’autres fibres musculaires. On parle d’effet anti-catabolique. Et\ncomme l\u2019\u0153uf est dig\u00e9r\u00e9 lentement, cet effet va pouvoir se prolonger un bon\nmoment.<\/p>\n\n\n\n Les d\u00e9savantages de la prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bien que les \u0153ufs soient une source\nd’acides amin\u00e9s bien utile, leur prix est de moins en moins attractif et cela\ns’en ressent sur les compl\u00e9ments en poudre. Certains lui pr\u00e9f\u00e9reront alors la\ncas\u00e9ine, la whey ou la prot\u00e9ine de soja.<\/p>\n\n\n\n La poudre d\u2019\u0153uf souffre \u00e9galement de sa\nmiscibilit\u00e9 imparfaite et de son go\u00fbt. Bien que les produits se soient\nam\u00e9lior\u00e9s depuis le d\u00e9but, ils ne se m\u00e9langent pas toujours aussi bien que l’on\npourrait l’attendre et forment quelques fois des grumeaux si ce n’est de la\nmousse. De plus, prise nature, la poudre d\u2019\u0153uf poss\u00e8de un go\u00fbt puissant et sal\u00e9\nqui d\u00e9range de nombreuses personnes. Certaines marques masquent ce go\u00fbt avec un\n\u00e9dulcorant avec plus ou moins d’efficacit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n De plus, bien que le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication\nde la poudre apporte une certaine digestibilit\u00e9 au blanc d\u2019\u0153uf, il faut savoir\nque le blanc d\u2019\u0153uf liquide est, \u00e0 la base, difficile \u00e0 dig\u00e9rer, contrairement\nau blanc d\u2019\u0153uf cuit. Ceci peut expliquer que certaines personnes peuvent manger\nsans probl\u00e8mes des blancs d\u2019\u0153ufs cuits mais ont beaucoup plus de difficult\u00e9s\navec de la poudre d\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n Comment prendre la prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Du fait de sa lenteur de digestion, la\nprot\u00e9ine d\u2019\u0153uf est plut\u00f4t int\u00e9ressante en collation. On peut donc en prendre\npendant la journ\u00e9e ou le soir avant le coucher. La dose \u00e0 utiliser d\u00e9pend non\nseulement du produit et de sa teneur en prot\u00e9ines mais aussi de la di\u00e8te du\nconsommateur. Ce dernier doit d\u00e9terminer la quantit\u00e9 optimale de prot\u00e9ines \u00e0\ningurgiter par jour et ajuster sa consommation en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n\n\n Contre-indications<\/strong><\/p>\n\n\n\n Alors que la whey et la cas\u00e9ine peuvent\ncontenir du lactose et poser probl\u00e8me \u00e0 ceux qui y sont intol\u00e9rants, ce n’est\npas le cas de l\u2019\u0153uf qui en est exempt. La poudre de prot\u00e9ines d\u2019\u0153ufs est donc\nune alternative tout \u00e0 fait int\u00e9ressante pour ces personnes. Bien \u00e9videmment\nles personnes allergiques \u00e0 l\u2019\u0153uf ne doivent pas consommer ce type de\ncompl\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n Dans le cas d’une poudre d\u2019\u0153uf entier, ou\nde jaune d\u2019\u0153uf, il faudra rester vigilant quant \u00e0 la quantit\u00e9 de graisse que\ncela apporte. M\u00eame si les graisses de l\u2019\u0153uf sont majoritairement insatur\u00e9es et\nque les derni\u00e8res \u00e9tudes d\u00e9montrent que le jaune d\u2019\u0153uf n’\u00e9l\u00e8ve que tr\u00e8s peu le\ntaux de \u00ab mauvais \u00bb cholest\u00e9rol, il faut tout de m\u00eame veiller \u00e0 ne pas\nconsommer de lipides en exc\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n Conclusion<\/strong><\/p>\n\n\n\n Comme nous l’avons vu, la prot\u00e9ine d’oeuf\nest une prot\u00e9ine de bonne qualit\u00e9, sans lactose, dont l’assimilation est lente.\nElle peut \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e dans votre plan de suppl\u00e9mentation si son go\u00fbt et sa\ntexture vous convient.<\/p>\n\n\n\n Aussi, si vous en avez marre d’avaler tous\nces blancs d’oeufs durant vos repas de s\u00e8che, cette poudre prot\u00e9in\u00e9e\nconstituera une bonne alternative tout en \u00e9vitant de gaspiller les jaunes !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La prot\u00e9ine d’oeuf La prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf a longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme la r\u00e9f\u00e9rence en terme de prot\u00e9ine gr\u00e2ce \u00e0 sa haute digestibilit\u00e9 et sa valeur biologique. 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