Les prot\u00e9ines de soja (sous forme de concentr\u00e9 ou d’isolat) sont une tr\u00e8s bonne source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.
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Ce sont des prot\u00e9ines compl\u00e8tes,qui peuvent se r\u00e9v\u00e9ler tr\u00e8s utiles pour lutter contre le catabolisme et pour am\u00e9liorer la r\u00e9cup\u00e9ration.
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Les prot\u00e9ines de soja ont souvent mauvaise presse,et sont g\u00e9n\u00e9ralement peu utilis\u00e9es par les pratiquants de musculation.
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Pourtant,elles constituent la meilleure source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales,et sont des prot\u00e9ines compl\u00e8tes, au m\u00eame titre que les prot\u00e9ines de viande ou de lait.
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Les prot\u00e9ines de soja ont en plus une action antioxydante tr\u00e8s prononc\u00e9e, ainsi qu’un r\u00f4le fortement anti-catabolique.
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N\u00e9anmoins,elles ont aussi un inconv\u00e9nient important,consomm\u00e9es en exc\u00e8s, elles peuvent faire chuter le taux de testost\u00e9rone.
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Le soja est une des plantes les plus riches en prot\u00e9ines.
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Le soja est une grande plante de pr\u00e8s de 2 m\u00e8tres de haut, originaire d’Asie,et qui pousse maintenant dans de nombreux pays.
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Les Etats Unis sont actuellement le plus grand producteur (avec une grande utilisation de soja transg\u00e9nique).
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Cette plante produit un fruit en forme de cosse de haricot et des graines,mais ce n’est pas eux que nous consommons habituellement, mais plut\u00f4t les jeunes pousses.
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N\u00e9anmoins,ces graines sont utilis\u00e9es pour certains produits alimentaires.
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On les utilise dans l’alimentation animale, en raison de leurs teneurs en prot\u00e9ines,pour la production de viande de b\u0153uf, cochon,\u2026
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Elles produisent un lait,riche en prot\u00e9ines, dont on tire de nombreux produits,comme le tofu ou le lait de soja dans notre alimentation courante, on mange les pousses de soja, pourtant,ce ne sont pas elles qui sont riches en prot\u00e9ines,mais les graines.
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Ces graines ont une teneur en prot\u00e9ine de 40%.
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C’est ce qui explique leur utilisation en \u00e9levage, car avec une telle teneur en prot\u00e9ines, elles favorisent la croissance musculaire des animaux d’\u00e9levage, et donc la production de viande.
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En alimentation humaine,on utilise donc le lait extrait de ces graines,ou la farine.
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La teneur en prot\u00e9ines du lait de soja est de 4%, il est de 12% dans le tofu,et de 45% dans la farine de soja.
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C’est aussi \u00e0 partir de ces graines que sont fabriqu\u00e9es les prot\u00e9ines en poudre de soja.
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En plus de cette richesse en prot\u00e9ine, le soja contient de nombreux \u00e9l\u00e9ments,dont des anti-oxydants tr\u00e8s puissants,qui ont des effets positifs sur la sant\u00e9.
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Qualit\u00e9 et efficacit\u00e9 des prot\u00e9ines de soja:<\/strong> Elles sont riches en arginine,et sont assez rapides,avec une assimilation en 2h30. La prot\u00e9ine id\u00e9ale pour les v\u00e9g\u00e9tariens. Les prot\u00e9ines de soja sont souvent mal jug\u00e9es dans le milieu de la musculation,on les consid\u00e8re simplement comme des prot\u00e9ines bas de gamme, pour v\u00e9g\u00e9tarien. Pourtant, les prot\u00e9ines de soja sont des prot\u00e9ines compl\u00e8tes, qui poss\u00e8dent tous les acides amin\u00e9s essentiels, tout comme les prot\u00e9ines de lait, de viande ou de poisson. Elle ont une valeur biologique correcte, de 74, alors que la prot\u00e9ine de lait cas\u00e9ine est \u00e0 77, et la prot\u00e9ine d\u2019\u0153uf est \u00e0 100. Donc m\u00eame si c’est une prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale, la prot\u00e9ine de soja est une prot\u00e9ine compl\u00e8te. Elle reste cependant inf\u00e9rieure aux prot\u00e9ines animales au niveau de l’assimilation. En effet,alors que l’assimilation des prot\u00e9ines de lait est de plus de 90%, celle des prot\u00e9ines de soja se situe \u00e0 moins de 80%. C’est-\u00e0-dire que 20% des prot\u00e9ines de soja consomm\u00e9es ne pourront pas \u00eatre utilis\u00e9es pour construire du muscle. Il y a donc une l\u00e9g\u00e8re diff\u00e9rence d’anabolisme entre la prot\u00e9ine de lait et celle de soja,\u00e0 la d\u00e9faveur de la prot\u00e9ine de soja. La prot\u00e9ine de soja est une prot\u00e9ine moyennement rapide,sa vitesse d’assimilation est de 2h30. Il faut donc 2h30 pour que les acides amin\u00e9s contenus dans la prot\u00e9ine de soja arrivent dans le muscle. Elle se situe donc entre la whey prot\u00e9ine (20 \u00e0 30 minutes) et la cas\u00e9ine (4h00 \u00e0 8h00) A noter que la prot\u00e9ine de soja est riche en arginine, un acide amin\u00e9 connu pour ses propri\u00e9t\u00e9s \u00e9nergisantes. C’est donc une prot\u00e9ine efficace, m\u00eame si ce n’est pas la plus anabolisante. N\u00e9anmoins,elle est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour les v\u00e9g\u00e9tariens,ou ceux qui veulent varier leur source de prot\u00e9ines. Dernier point,cette prot\u00e9ine est riche en de nombreux nutriments, antioxydants , mais aussi des substances proches d’hormones (les oestrog\u00e8nes), les isoflavones. Le concentr\u00e9 est la premi\u00e8re prot\u00e9ine en poudre de soja \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e. C’est la prot\u00e9ine en poudre de soja \u00ab historique \u00bb. Elle est obtenue par filtration simple de la farine de f\u00e8ves de soja,et produit une prot\u00e9ine en poudre d’une concentration de 65 \u00e0 75% de prot\u00e9ines. Le reste est compos\u00e9 de lipides et de glucides. Cette concentration relativement faible, laisse une large part aux \u00e9l\u00e9ments naturellement pr\u00e9sents dans la f\u00e8ve de soja, ce qui fait que le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de soja est parfois fort en go\u00fbt, avec un parfum pas toujours agr\u00e9able. Isolat de prot\u00e9ines de soja en poudre:<\/strong> Cette prot\u00e9ine est elle aussi produite \u00e0 partir de la farine de f\u00e8ve de soja,mais par un proc\u00e9d\u00e9 de filtrage plus complexe, qui filtre mieux les lipides et glucides,tout en conservant une plus grande quantit\u00e9 de vitamines, isoflavones et autres nutriments essentiels, qui sont en g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9truits dans le concentr\u00e9. La fabrication des isolats de prot\u00e9ines de soja est r\u00e9alis\u00e9 par un proc\u00e9d\u00e9 plus complexe, mais aussi plus naturel. Les \u00e9l\u00e9ments constituants le soja sont pr\u00e9serv\u00e9s avec ce mode de fabrication. A l’inverse, la fabrication du concentr\u00e9 est plus agressive et d\u00e9truit une grande partie des nutriments essentiels. La quantit\u00e9 de prot\u00e9ines dans l’isolat de soja est de 90%. C’est donc une poudre de prot\u00e9ine tr\u00e8s pure, contenant tr\u00e8s peu de glucides et de lipides,avec aussi tr\u00e8s peu de go\u00fbt. Dernier point \u00e0 mettre au cr\u00e9dit des isolats de prot\u00e9ines de soja, ils sont souvent enrichis en m\u00e9thionine, un acide amin\u00e9 qui est peu pr\u00e9sent dans le soja. Gr\u00e2ce \u00e0 cet ajout,l’isolat de soja est bien mieux assimil\u00e9 et devient ainsi plus efficace. Attention,car l’isolat est plus cher \u00e0 produire,et pour faire baisser le co\u00fbt des suppl\u00e9ments, les fabricants m\u00e9langent souvent les deux prot\u00e9ines de soja (isolat et concentr\u00e9), pour diminuer le prix du produit. Prot\u00e9ines de soja et catabolisme:<\/strong> La prot\u00e9ine de soja est une prot\u00e9ine en poudre excellente pour lutter contre le catabolisme, ce ph\u00e9nom\u00e8ne de destruction des cellules musculaires qui a lieu pendant, l’entra\u00eenement la prot\u00e9ine de soja r\u00e9duit le catabolisme de 40%. La prot\u00e9ine de soja est une tr\u00e8s bonne prot\u00e9ine anti-catabolisante. Le catabolisme est l’inverse de l’anabolisme. Alors que l’anabolisme est le d\u00e9veloppement des muscles, l’hypertrophie, le catabolisme est leur destruction ! Pendant et apr\u00e8s un entra\u00eenement de musculation intensif, ou dans la journ\u00e9e,si l’alimentation est insuffisante,le muscle subit de grands stress, qui peuvent mener \u00e0 la destruction de certaines cellules musculaires. Pendant l’entra\u00eenement de musculation, les fibres musculaires sont tr\u00e8s sollicit\u00e9es,elles doivent r\u00e9aliser de multiples contractions, frotter les unes contre les autres, elles sont \u00e9tir\u00e9es, subissent de grandes tensions \u2026 Il en r\u00e9sulte un affaiblissement de ces fibres,des micro-d\u00e9chirures \u2026 A tout moment de la journ\u00e9e, si l’alimentation n’est pas ad\u00e9quate,si le corps manque d’acides amin\u00e9s, il va aller puiser dans la principale r\u00e9serve d’acide amin\u00e9 qui sont les muscles. Les cellules musculaires vont \u00eatre d\u00e9truites pour que le corps puisse utiliser les acides amin\u00e9s qui les composent. La prot\u00e9ine de soja est alors d’une aide pr\u00e9cieuse, elle r\u00e9duit le ph\u00e9nom\u00e8ne de catabolisme de fa\u00e7on tr\u00e8s importante. Avec une consommation r\u00e9guli\u00e8re de prot\u00e9ine en poudre de soja, le catabolisme apr\u00e8s une s\u00e9ance de musculation est r\u00e9duit de 40%. La prot\u00e9ine de soja est donc un v\u00e9ritable alli\u00e9 pour lutter contre le catabolisme. Mais attention,catabolisme r\u00e9duit ne veut pas forc\u00e9ment dire meilleure prise de masse. En effet,si le catabolisme n’a pas lieu pendant l’entra\u00eenement,les fibres musculaires sont insuffisamment \u00ab attaqu\u00e9es \u00bb, elles n’ont alors plus de raison de chercher \u00e0 se renforcer,ni de chercher \u00e0 grossir! Le gros point positif de cette action anti-catabolique est une meilleure r\u00e9cup\u00e9ration globale, avec \u00e0 la clef, la possibilit\u00e9 de faire des entra\u00eenements de musculation plus fr\u00e9quents. Si le muscle est prot\u00e9g\u00e9 du catabolisme par la prot\u00e9ine de soja pendant l’entra\u00eenement, l’entra\u00eenement est donc moins efficace, mais la r\u00e9cup\u00e9ration est am\u00e9lior\u00e9e. Donc attention \u00e0 l’utilisation de cette prot\u00e9ine. <\/p>\n\n\n\n Le mieux est de la consommer apr\u00e8s la s\u00e9ance de musculation, ainsi le muscle aura subi le stress de la s\u00e9ance,et le soja pris \u00e0 ce moment l\u00e0 aidera \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration. Prot\u00e9ine de soja et anti-oxydants:<\/strong> Les prot\u00e9ines de soja, et plus particuli\u00e8rement celles de type Isolat, sont riches en une substance antioxydante, qui peut aider \u00e0 la pr\u00e9server du vieillissement des cellules et de certaines maladies, les isoflavones. Les antioxydants sont des nutriments qui luttent \u2026 contre les oxydants \u2026 Les oxydants sont des substances,g\u00e9n\u00e9ralement des radicaux libres, qui sont produits lors de certaines r\u00e9actions chimiques du corps, comme par exemple la production d’\u00e9nergie \u00e0 partir des aliments, en pr\u00e9sence d’oxyg\u00e8ne. Cette production produit de l’\u00e9nergie, mais aussi des d\u00e9chets, comme les radicaux libres. Ces radicaux libres ont plusieurs actions n\u00e9fastes dans l’organisme, car ils attaquent et d\u00e9gradent les cellules. Ils s’en suit un vieillissement pr\u00e9matur\u00e9 des cellules, mais aussi un catabolisme acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 et un risque de maladies, comme la cataracte, l’infarctus ou certains cancers. Le soja est un aliment riche en antioxydants, les c\u00e9l\u00e8bres isoflavones de soja. Les isoflavones sont des substances fortement antioxydantes, qu’on retrouve dans le soja, mais aussi dans certaines prot\u00e9ines de soja,surtout de la forme Isolat. En effet, l’Isolat de prot\u00e9ines de soja est produit de fa\u00e7on moins agressive que le concentr\u00e9, ce qui permet de sauvegarder une grande partie des valeurs nutritives contenues dans la f\u00e8ve de soja, dont les isoflavones antioxydantes. A noter que ces isoflavones antioxydantes participent \u00e0 l’effet anti-catabolique de la prot\u00e9ine de soja, donc \u00e0 la sauvegarde du muscle pendant la s\u00e9ance de musculation. Mais aussi tr\u00e8s proche d’une hormone f\u00e9minine, les \u0153strog\u00e8nes. Cette propri\u00e9t\u00e9 est plut\u00f4t int\u00e9ressante,surtout pour les femmes m\u00e9nopaus\u00e9es, car ils permettent de lutter contre les effets n\u00e9fastes de la m\u00e9nopause. Par contre, chez les hommes, cette effet \u0153strog\u00e9nique n’est pas du tout b\u00e9n\u00e9fique. En effet,une suppl\u00e9mentation de 30gr de prot\u00e9ines de soja pendant un mois fait chuter le taux de testost\u00e9rone de quasiment 10% en un mois ! Hors, la testost\u00e9rone est une hormone m\u00e2le, fortement anabolisante, et indispensable pour la prise de masse musculaire. Les pratiquants de musculation ne doivent donc pas baisser ce taux, mais plut\u00f4t chercher \u00e0 l’augmenter, car il est une des clefs de la progression et du d\u00e9veloppement des muscles. La prot\u00e9ine de soja est donc une prot\u00e9ine \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration chez les hommes. !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les prot\u00e9ines de soja (sous forme de concentr\u00e9 ou d’isolat) sont une tr\u00e8s bonne source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Ce sont des prot\u00e9ines compl\u00e8tes,qui peuvent se r\u00e9v\u00e9ler tr\u00e8s utiles pour lutter contre le catabolisme et pour am\u00e9liorer la r\u00e9cup\u00e9ration. Les prot\u00e9ines de soja ont souvent mauvaise presse,et sont g\u00e9n\u00e9ralement peu utilis\u00e9es<\/p>\n
Les prot\u00e9ines de soja sont des prot\u00e9ines compl\u00e8tes, avec un bon profil en acides amin\u00e9s.
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Depuis quelques ann\u00e9es, les m\u00e9thodes de fabrication ont \u00e9volu\u00e9, et une nouvelle sorte de prot\u00e9ine de soja a vu le jour qui est l’isolat de soja.
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Les isoflavones ont donc des propri\u00e9t\u00e9s \u0153strog\u00e9niques, qui peuvent appara\u00eetre lorsque la consommation de prot\u00e9ines de soja est importante.
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