{"id":482,"date":"2019-04-03T13:56:29","date_gmt":"2019-04-03T13:56:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cedricko.com\/?page_id=482"},"modified":"2019-04-03T13:58:43","modified_gmt":"2019-04-03T13:58:43","slug":"description-complete-des-proteines","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.cedricko.com\/?page_id=482","title":{"rendered":"Description Compl\u00e8te des Prot\u00e9ines"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les Prot\u00e9ines:<\/strong><br> Le nom de prot\u00e9ine vient de la mythologie Grecque.<br> Le Dieu Prot\u00e9e pouvait changer de forme \u00e0 volont\u00e9,tout comme les prot\u00e9ines qui peuvent se replier et se recomposer \u00e0 volont\u00e9.<br> Les prot\u00e9ines sont des cha\u00eenes d&rsquo;acides amin\u00e9s.<br> Le nombre d&rsquo;acides amin\u00e9s d\u00e9termine la qualit\u00e9 de la prot\u00e9ine,on parle de prot\u00e9ine \u00e0 partir de 100 acides amin\u00e9s.<br> Ces acides amin\u00e9s sont r\u00e9unis en structure par liaison peptidique.<br> Il existe 20 acides amin\u00e9s diff\u00e9rents.<br> Les prot\u00e9ines sont souvent appel\u00e9es \u00a0\u00bb brique du corps \u00ab\u00a0, cette appellation est vraie mais incompl\u00e8te.<br> Leur r\u00f4le ne se limite pas \u00e0 la construction des tissus du corps humain.<br> Le nombre et l&rsquo;agencement des acides amin\u00e9s est particulier \u00e0 chaque prot\u00e9ine,il constitue sa carte d&rsquo;identit\u00e9 unique.<br> Chaque type de prot\u00e9ine a donc une quantit\u00e9 d&rsquo;acides amin\u00e9s diff\u00e9rente,qui d\u00e9termine ses caract\u00e9ristiques:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>c&rsquo;est ce que l&rsquo;on nomme son AMINOGRAMME.<br> L&rsquo;aminogramme est la liste et les quantit\u00e9s de chaque acide amin\u00e9 pr\u00e9sent dans une prot\u00e9ine.<br> C&rsquo;est l&rsquo;\u00e9quivalent de la liste d&rsquo;ingr\u00e9dients qui composent la prot\u00e9ine.<br> Les prot\u00e9ines sont des mol\u00e9cules tr\u00e8s longues, dont le nombre d&rsquo;acides amin\u00e9s peut d\u00e9passer les 500.<br> A partir de la base de 20 acides amin\u00e9s, les combinaisons diff\u00e9rentes permettent la fabrication de plusieurs milliers de prot\u00e9ines diff\u00e9rentes.<br> Au moment de la digestion, la cha\u00eene d&rsquo;acides amin\u00e9s est d\u00e9coup\u00e9e par des enzymes,et les acides amin\u00e9s sont lib\u00e9r\u00e9s,pr\u00eats \u00e0 \u00eatre absorb\u00e9s par le corps.<br> Ils sont ensuite r\u00e9-assembl\u00e9s par l&rsquo;organisme pour former de nouvelles cha\u00eenes de prot\u00e9ines, en fonction des besoins du corps.<br> Le corps n&rsquo;utilise donc pas directement les prot\u00e9ines qu&rsquo;on lui donne, mais il s&rsquo;en sert pour produire les prot\u00e9ines dont il a besoin \u00e0 un moment donn\u00e9.<br> Les acides amin\u00e9s sont les \u00e9l\u00e9ments de base des prot\u00e9ines.<br> Les prot\u00e9ines ne sont que des assemblages d&rsquo;acides amin\u00e9s.<br> Cette Premi\u00e8re partie de ce dossier complet sur les prot\u00e9ines se pr\u00e9sente comme une introduction g\u00e9n\u00e9rale, une d\u00e9finition des prot\u00e9ines.<br> Description de la structure de prot\u00e9ines, de leurs constituants et de leurs r\u00f4les notamment au niveau de la construction musculaire et des processus d&rsquo;anabolisme.<br> Prot\u00e9ines et acides amin\u00e9s Brique de construction de prot\u00e9ines, les acides amin\u00e9s sont au nombre de 20.<br> 12 types d&rsquo;acides amin\u00e9s peuvent \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9s par l&rsquo;organisme,12 autres,dits essentiels,doivent \u00eatre apport\u00e9s par l&rsquo;alimentation.<br> Les cha\u00eenes de prot\u00e9ines sont compos\u00e9es \u00e0 partir d&rsquo;une base de 20 acides amin\u00e9s diff\u00e9rents.<br> Il n&rsquo;existe donc au total que 20 acides amin\u00e9s simples dans la nature, et toutes les prot\u00e9ines et les acides amin\u00e9s complexes (assemblages de plusieurs acides amin\u00e9s,mais de taille trop faible pour \u00eatre des prot\u00e9ines)sont donc compos\u00e9s \u00e0 partir de ces 20 \u00e9l\u00e9ments de base.<br> Ces acides amin\u00e9s sont n\u00e9cessaires au corps pour construire ses prot\u00e9ines.<br> Ce sont des \u00e9l\u00e9ments azot\u00e9s.<br> C&rsquo;est pour cette raison qu&rsquo;on parle souvent de bilan azot\u00e9,ou d&rsquo;apports azot\u00e9s.<br> Les prot\u00e9ines et leurs acides amin\u00e9s sont la seule source d&rsquo;\u00e9l\u00e9ments azot\u00e9s du corps.<br> Parmi ces 20 acides amin\u00e9s,8 sont dit essentiels, c&rsquo;est-\u00e0-dire que le corps ne peut pas les synth\u00e9tiser, il ne sait pas les fabriquer \u00e0 partir des autres acides amin\u00e9s.<br> Ils doivent donc \u00eatre apport\u00e9s par l&rsquo;alimentation.<br> Les 12 autres proviennent de deux sources:<\/li><li>Apport direct par l&rsquo;alimentation ou synth\u00e8se par le corps.<br> Composition des acides amin\u00e9s:<br> Les acides amin\u00e9s sont des structures simples, mais ils sont eux-m\u00eames compos\u00e9s d&rsquo;autres \u00e9l\u00e9ments.<br> Voici la liste de ces \u00e9l\u00e9ments:<\/li><li>Azote<\/li><li>Carbone <\/li><li>Hydrog\u00e8ne <\/li><li>Oxyg\u00e8ne.<br> De plus certains contiennent \u00e9galement du soufre et du phosphore.<br> Les prot\u00e9ines sont donc des structures complexes r\u00e9sultant du cha\u00eenage de multiples structures simples.<br> Important a noter que toutes les prot\u00e9ines ne disposent pas de tous les acides amin\u00e9s.<br> Certaines les ont tous,dans les bonnes quantit\u00e9s,ce sont alors des prot\u00e9ines compl\u00e8tes ,avec une bonne valeur biologique.<br> D&rsquo;autres ont un manque en certains acides amin\u00e9s (totalement absent ou en quantit\u00e9 insuffisante),ce sont des prot\u00e9ines incompl\u00e8tes.<br> Les 8 acides amin\u00e9s essentiels :<\/li><li>Isoleucine<\/li><li>Leucine<\/li><li>Lysine<\/li><li>M\u00e9thionine<\/li><li>Ph\u00e9nylalanine<\/li><li>Thr\u00e9onine<\/li><li>Tryptophane<\/li><li>Valine.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Acides amin\u00e9s non essentiels:<br>\nLes acides amin\u00e9s non essentiels peuvent \u00eatre apport\u00e9s directement par l&rsquo;alimentation,et\/ou fabriqu\u00e9s par le corps.<br>\nDonc en cas d&rsquo;apport alimentaire insuffisant,le corps pourra les produire lui-m\u00eame pendant un certains temps.<br>\nLes 12 acides amin\u00e9s non essentiels:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Arginine<\/li><li>Alanine<\/li><li>Asparagine<\/li><li>Acide aspartique<\/li><li>Acide glutamique<\/li><li>Cyst\u00e9ine<\/li><li>Glutamine<\/li><li>Glycocolle<\/li><li>Histidine<\/li><li>Proline<\/li><li>S\u00e9rine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Tyrosine.<\/strong><br> Le cas de l&rsquo;histidine est un peu particulier.<br> Les enfants ne peuvent pas le synth\u00e9tiser, et donc pour eux,il est consid\u00e9r\u00e9 comme essentiel.<br> Les adultes n&rsquo;ont pas ce probl\u00e8me, l&rsquo;histidine n&rsquo;est donc pas consid\u00e9r\u00e9 comme essentiel.<\/p>\n\n\n\n<p><br> <strong>A quoi servent les prot\u00e9ines?<\/strong><br> Les prot\u00e9ines occupent un r\u00f4le central dans de nombreuses fonctions vitales de l&rsquo;organisme et sont indispensables \u00e0 son bon fonctionnement.<br> Elles peuvent aussi suppl\u00e9er les glucides et les lipides pour fournir de l&rsquo;\u00e9nergie.<br> Les prot\u00e9ines sont des mol\u00e9cules indispensables au bon fonctionnement du corps humain.<br> Leurs r\u00f4les sont multiples et d\u00e9passent la seule construction musculaire.<br> On classe les r\u00f4les des prot\u00e9ines en trois cat\u00e9gories.<br> R\u00f4le structurel des prot\u00e9ines:<br> C&rsquo;est le r\u00f4le le plus connu. Les prot\u00e9ines sont les mol\u00e9cules de construction et de r\u00e9paration des tissus du corps humain.<br> Ce r\u00f4le de construction est indispensable pour les muscles,mais aussi pour tous les organes du corps.<br> C&rsquo;est ce r\u00f4le qui nous int\u00e9resse plus particuli\u00e8rement en musculation.<br> <\/p>\n\n\n\n<p>En effet,lors d&rsquo;une s\u00e9ance de musculation,les muscles subissent des traumatismes.<br> Certaines fibres musculaires sont endommag\u00e9es.<br> Pour les r\u00e9parer,le corps a besoin de prot\u00e9ines,c&rsquo;est la r\u00e9cup\u00e9ration.<br> Une fois cette r\u00e9cup\u00e9ration effectu\u00e9e,le corps va aussi se pr\u00e9parer pour la prochaine s\u00e9ance,pour ne plus subir ces dommages.<br> Il va donc renforcer les muscles,en faisant grossir les cellules musculaires.<br> Cette partie,la croissance musculaire,a elle aussi besoin de prot\u00e9ines.<br> R\u00f4le biochimique des prot\u00e9ines:<br> Les prot\u00e9ines sont des mol\u00e9cules biologiquement actives qui jouent de grands r\u00f4les dans les r\u00e9actions chimiques du corps.<br> Certaines prot\u00e9ines ne servent pas du tout \u00e0 la construction des cellules,mais ont des propri\u00e9t\u00e9s bien diff\u00e9rentes.<br> Ces mol\u00e9cules peuvent \u00eatre des enzymes,des hormones,de la k\u00e9ratine \u2026 Elles participent \u00e0 l&rsquo;immunit\u00e9,la digestion,le transport de l&rsquo;oxyg\u00e8ne,la transmission de l&rsquo;influx nerveux \u2026<br> R\u00f4le \u00e9nerg\u00e9tique des prot\u00e9ines:<br> Le dernier r\u00f4le est le moins important.<br> En cas d&rsquo;\u00e9puisement des glucides et des lipides,ou dans certains cas particuliers,les prot\u00e9ines servent de source d&rsquo;\u00e9nergie.<br> Elles permettent de r\u00e9cup\u00e9rer 4 kcal par gramme de prot\u00e9ines (autant que les glucides).<br> Ce r\u00f4le reste faible, et en moyenne seulement 3% de l&rsquo;\u00e9nergie utilis\u00e9e par les muscles proviens des prot\u00e9ines.<br> Au vu du nombre tr\u00e8s important de r\u00e9actions et processus dans lesquelles les prot\u00e9ines sont impliqu\u00e9es,on se rend bien compte de leur aspect vital pour le corps.<br> Elles ne servent pas que pour les muscles,loin de la!<br> Prot\u00e9ine et construction musculaire:<br> L&rsquo;organisme utilise des prot\u00e9ines pour entretenir,r\u00e9parer et faire grossir les fibres musculaires.<br> Ce besoin est renforc\u00e9 par la pratique de la musculation,qui augmente beaucoup les besoins en prot\u00e9ines.<br> En musculation,on porte une grande attention \u00e0 l&rsquo;apport en prot\u00e9ine lors d&rsquo;une prise de masse.<br> Voyons en quoi les prot\u00e9ines aident \u00e0 la construction musculaire.<br> Le r\u00f4le des prot\u00e9ines vient en partie de leur apport \u00e9nerg\u00e9tique,mais celui-ci reste ici anecdotique.<br> Le r\u00f4le principal se situe au niveau de la construction \/ r\u00e9paration des muscles.<br> Les fibres musculaires contiennent deux mol\u00e9cules particuli\u00e8res nomm\u00e9es actine et myosine.<br> A l&rsquo;aide de l&rsquo;ATP (ad\u00e9nosine tri-phosphate) qui fournit l&rsquo;\u00e9nergie,la myosine se contracte en accrochant les fibres d&rsquo;actine,ce qui a pour but de les faire avancer et de contracter le muscle.<br> Ces fibres,constitu\u00e9es de prot\u00e9ines,glissent les unes sur les autres.<br> Lors des contractions,et surtout si elles sont intenses et\/ou r\u00e9p\u00e9t\u00e9es,le glissement des fibres d&rsquo;actine et de myosine entra\u00eene des d\u00e9g\u00e2ts,car la tension sur les fibres est tr\u00e8s importante,et le glissement n&rsquo;est pas toujours optimal.<br> C&rsquo;est-\u00e0-dire que ces fibres musculaires,compos\u00e9es de cellules,voient certaines de leurs cellules \u00e9tir\u00e9es,fragilis\u00e9es,en partie d\u00e9truites,\u2026<br> Ces d\u00e9g\u00e2ts sont accentu\u00e9s par l&rsquo;acide lactique,qui va lui aussi attaquer la paroi des cellules,pour fragiliser davantage des cellules musculaires d\u00e9ja bien fatigu\u00e9es par les mouvements de contractions r\u00e9p\u00e9t\u00e9s.<br> Pour r\u00e9parer ces d\u00e9g\u00e2ts,et se renforcer dans la pr\u00e9vision des d\u00e9g\u00e2ts futurs des prochaines s\u00e9ances de musculation,le muscle doit r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer et renforcer ses cellules,qui rappelons-le,sontcomme toutes les cellules du corps,compos\u00e9es en grande partie de prot\u00e9ines.<br> <\/p>\n\n\n\n<p>Le corps a donc besoin d&rsquo;une grande quantit\u00e9 de prot\u00e9ines pour pouvoir r\u00e9aliser les deux processus de r\u00e9cup\u00e9ration et croissance musculaire.<br> Il est donc indispensable que le muscle ait \u00e0 disposition des prot\u00e9ines en quantit\u00e9 suffisante pour r\u00e9cup\u00e9rer des efforts effectu\u00e9s,se renforcer pour les futurs efforts,mais aussi simplement pour le renouvellement des prot\u00e9ines qui \u00a0\u00bb meurent \u00a0\u00bb et sont d\u00e9truites.<br> Prot\u00e9ines anabolisantes ou anti-catabolisantes:<br> La pr\u00e9sence \u00e9lev\u00e9e d&rsquo;acides amin\u00e9s dans le sang provoque une r\u00e9action de l&rsquo;organisme visant \u00e0 r\u00e9tablir l&rsquo;\u00e9quilibre en envoyant les acides amin\u00e9s exc\u00e9dentaires construire de la fibre musculaire,c&rsquo;est l&rsquo;effet anabolique des prot\u00e9ines.<br> Il est important de bien comprendre un point essentiel de la physiologie,le corps est un milieu en \u00e9quilibre qui tend \u00e0 conserver constantes certaines valeurs,notamment la teneur du sang en acides amin\u00e9s.<br> Le corps dispose de deux proc\u00e9d\u00e9s pour \u00e9quilibrer le taux d&rsquo;acides amin\u00e9s dans le sang:<\/p>\n\n\n\n<p><br> Lorsque la teneur en acides amin\u00e9s en circulation dans le sang est trop importante (par exemple apr\u00e8s un apport rapide et massif en prot\u00e9ines,comme lors de l&rsquo;utilisation de la prot\u00e9ine de whey), l&rsquo;organisme tend \u00e0 r\u00e9duire cette teneur dans le sang,pour \u00e9quilibrer le milieu.<br> Cette r\u00e9duction se fait gr\u00e2ce aux muscles.<br> Ceux-ci vont jouer un v\u00e9ritable r\u00f4le de pompe pour puiser les acides amin\u00e9s pr\u00e9sents en exc\u00e8s dans le sang,et s&rsquo;en servir pour se d\u00e9velopper.<br> Le meilleur moyen pour les muscles de r\u00e9cup\u00e9rer ces acides amin\u00e9s est de se d\u00e9velopper,d&rsquo;augmenter la taille des cellules musculaires,ce qui produid au final une augmentation du volume des muscles.<br> Les acides amin\u00e9s pr\u00e9sents dans le sang vont donc favoriser l&rsquo;anabolisme,la croissance musculaire.<br> Mais attention ce n&rsquo;est malheureusement pas si simple que \u00e7a,si les acides amin\u00e9s sont en trop grande quantit\u00e9 et que le muscle n&rsquo;en a pas besoin,ils ne pourront pas servir et seront stock\u00e9s sous forme de graisse.<br> Pour donner au muscle ce besoin d&rsquo;acides amin\u00e9s,c&rsquo;est simple,il suffit de faire de la musculation.<br> <\/p>\n\n\n\n<p><strong>L&rsquo;anabolisme et le catabolisme.<\/strong><br> <strong>D\u00e9finition de l&rsquo;anabolisme:<\/strong><br> Lorsque la teneur en acides amin\u00e9s en circulation dans le sang est trop importante (par exemple apr\u00e8s un apport rapide et massif en prot\u00e9ines,comme lors de l&rsquo;utilisation de la prot\u00e9ine de whey), l&rsquo;organisme tend \u00e0 r\u00e9duire cette teneur dans le sang,pour \u00e9quilibrer le milieu.<br> Cette r\u00e9duction se fait gr\u00e2ce aux muscles.<br> Ceux-ci vont jouer un v\u00e9ritable r\u00f4le de pompe pour puiser les acides amin\u00e9s pr\u00e9sents en exc\u00e8s dans le sang,et s&rsquo;en servir pour se d\u00e9velopper.<br> Le meilleur moyen pour les muscles de r\u00e9cup\u00e9rer ces acides amin\u00e9s est de se d\u00e9velopper,d&rsquo;augmenter la taille des cellules musculaires,ce qui produid au final une augmentation du volume des muscles.<br> Les acides amin\u00e9s pr\u00e9sents dans le sang vont donc favoriser l&rsquo;anabolisme,la croissance musculaire.<br> Mais attention ce n&rsquo;est malheureusement pas si simple que \u00e7a,si les acides amin\u00e9s sont en trop grande quantit\u00e9 et que le muscle n&rsquo;en a pas besoin,ils ne pourront pas servir et seront stock\u00e9s sous forme de graisse.<br> Pour donner au muscle ce besoin d&rsquo;acides amin\u00e9s,c&rsquo;est simple,il suffit de faire de la musculation.<br> <br><br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e9finition du catabolisme:<\/strong><br> Le catabolisme est le processus exactement inverse.<br> En cas de manque de prot\u00e9ines (pas assez d&rsquo;apport alimentaire par rapport aux besoins,ou augmentation soudaine des besoins,\u00e0 cause d&rsquo;un entra\u00eenement de musculation), le taux d&rsquo;acides amin\u00e9s subit une forte baisse.<br> <\/p>\n\n\n\n<p>Si cette baisse n&rsquo;est pas rapidement compens\u00e9e par un apport important d&rsquo;acides amin\u00e9s,le processus de catabolisme entre en jeux.<br> Le corps va puiser dans ses r\u00e9serves d&rsquo;acides amin\u00e9s qui sont les muscles.<br> Les muscles vont donc perdre des prot\u00e9ines pour en fournir au corps,c&rsquo;est le catabolisme,la hantise des pratiquants de musculation.<br> Le corps va utiliser les prot\u00e9ines des muscles pour disposer des acides amin\u00e9s dont il a besoin pour fonctionner!<br> A la clef, fonte musculaire, perte de volume musculaire et de force,\u2026<br> Donc attention, il faut avoir un bon \u00e9quilibre entre l&rsquo;entra\u00eenement de musculation (la d\u00e9pense de prot\u00e9ines) et l&rsquo;alimentation (l&rsquo;apport de prot\u00e9ines) pour ne pas tomber dans le catabolisme et privil\u00e9gier l&rsquo;anabolisme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les Prot\u00e9ines: Le nom de prot\u00e9ine vient de la mythologie Grecque. 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